ZONA DE PRODUCCIÓN

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.....La zona de elaboración se limita exclusivamente al término municipal de Requena, en la provincia de Valencia de la Comunidad Autónoma Valenciana, con una extensión de 815 metros cuadrados y una altitud de 690 metros sobre el nivel del mar, es el más extenso de toda la Comunidad Valenciana. El término se encuentra ubicado en un altiplano rodeados de diferentes sierras como son las del Negrete, Cabrillas, Malacara, Martés, siendo la altura más relevante el Pico del Tejo con 1250 metros.

.....Limita al Norte con, Chera, Chelva, Loriguilla; al Este, con Siete Aguas, Buñol y Yátova; al Sur, con Cortes de Payas, Cofrentes y la provincia de Albacete; y al Oeste con la Venta del Moro, Caudete de las Fuentes y Utiel.

.....La ciudad de Requena está situada en la zona más occidental de la provincia de Valencia, entre la meseta castellana y el Mediterráneo del que tan sólo dista 67 kms, y se puede considerar como "la Puerta de la Meseta". Requena cuenta con una población aproximada de 20.000 habitantes distribuidos entre el casco urbano, repartidos en tres barrios diferenciados, la Villa, las Peñas y el Arrabal y sus 26 pedanías. Entre las más importantes están San Antonio, Campo Arcís, Los Pedrones, Los Duques, etc.

.....Requena, se haya situada en un enclave estratégico, entre Valencia y Madrid, a la puerta de Castilla la Mancha, lo cual le convierte en lugar de parada obligatoria, de los viajeros que circulan en una u otra dirección.

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CARACTERÍSTICAS PECULIARES

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.....El Consejo Regulador I.G.P. Embutido de Requena, acoge siete productos.Estos embutidos tienen unas características, que le diferencian de cualquier otro originarios de otros lugares. Entre los rasgos determinantes de los Embutidos de Requena, destacan, los sabores y aromas, los cuales están determinados por varios factores: La calidad de las carnes con que se realizan, utilizando únicamente hembras o machos castrados, seleccionado cada parte del cerdo, para realizar un determinado tipo de embutido:

.....Las partes magras, se emplean para elaborar la longaniza y el salchichón. Las zonas más sabrosas, para el chorizo, perro y la güeña. Las más grasas, para la sobrasada. La manteca, para realizar la morcilla.

.....La utilización de especias de calidad contrastada. En la elaboración de los embutidos de Requena, se emplea un amplio abanico de especias, que le dan ese “toque” de sabor, que les diferencia del resto. Cada tipo de embutido lleva unas especias distintas, algunas de ellas son comunes a la mayoría, como sucede con la pimienta, pero siempre ofrece un producto distinto.Así al igual que sucede con las carnes, sucede con las especias, cada tipo de embutido, lleva una combinación de las mismas que le dan un sabor especial. Las tripas utilizadas, son siempre naturales, cuidando de un modo especial, el calibre y el grosor de las mismas, que sean resistentes al cocido, para la morcilla y el perro, que permitan un secado correcto, etc.

.....El clima y la geografía de la ciudad, que es sin duda el factor determinante para obtener un curado u oreado ideal. El curado y oreado de los Embutidos de Requena, se realiza de forma tradicional, sin utilizar secaderos artificiales, consiguiendo un secado idóneo desde el interior de la pieza hacia fuera, esto se logra gracias a las condiciones atmosféricas de la ciudad junto a la altitud y situación geográfica de Requena, que ofrecen el ambiente perfecto para secar los productos. La elaboración artesana, tratando cada pieza con mimo y esmero. Elaborando un número muy limitado de kilos diarios, ya que la mayoría del proceso es manual, desde el descarne del cerdo, hasta el colgado del producto para su secado.

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