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FIESTAS Y EVENTOS en LALÍN >> FEIRA DO COCIDO DE LALÍN

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FEIRA DO COCIDO DE LALÍN Imprimir Correo electrónico
FIESTA DE INTERÉS TURÍSTICO NACIONAL
cocido lalin

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Febrero/Marzo

Domingo de 'Corredoiro', anterior a Carnaval

Fecha variable según el calendario litúrgico

CALENDARIO

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en Lalín, provincia de Pontevedra, el domingo de "corredoiro" -el anterior a carnaval- se celebra la "Feira do Cocido", uno de los eventos gastronómicos gallegos de mayor importancia, en él que se exponen y se degustan cocidos y otros productos típicos de la comarca del Deza.

.....Esta manifestación es, también, la antesala del Carnaval, lo que se deja sentir de manera notable en el desfile de Comparsas y Carrozas con presencia de formaciones de toda Galicia que lucen sus mejores galas a cara descubierta y tiñen de alegría y de color las calles lalinenses.

.....De las carrozas, destacan los motivos etnográficos que recogen y recreean las actividades cotidianas del campo y de la ganadería.

.....La fiesta se inicia con el Pregón, qu e sirve de pistoletazo de salida, no faltando los conciertos, exposiciones y la Gala de la Gastronomía, donde se entregan los Premios de Gastronomía de Galicia.

.....Más de 60.000 personas se dan cita en Lalín para dar placer a sus paladares y calentar el estómago con el plato más tradicional de Galicia.

.....La fecha coincide con la Reunión de la Encomienda del Cocido, equivalente a la Orden de Caballeros del Cocido, que tiene la misión de dinfundir el cocido y juntarse una vez al año alrededor de este plato que homenajea al cerdo y a la cultura gastromómica gallega.

.....El cocido de Lalín se convierte en una propuesta de arte colectivo, materializado por los restaurantes participantes.

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ENLACES RECOMENDADOSAUDIOVISUALES

 

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AUDIOVISUALES 

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CARTELES
Año 2016 Año 2015
 2016 cocido lalin 2015 cocido lalin 
Año 2014 Año 2013
 2014 cocido lalin 2013 cocido lalin 

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COCIDO DE LAÍN

Publicado en www.mis-recetas.org

cocido - lalin.jpg

Menú típico cuando se toma en Cocido de Lalín

  • - Caldo o sopa del cocido (opcional)
  • - Cocido: en una fuente se sirven las patatas enteras y los grelos; en otra bandeja, los chorizos y los garbanzos; en otra, la carne de cerdo; y en otra, la carne de ternera y de gallina.
  • - Postres: filloas (con miel y azúcar), orejas y queso con membrillo. Bebida: vino tinto gallego, café y queimada.

Consejos y trucos para cocinar Cocido de Lalín

....."El principal secreto del cocido de Lalín (independientemente de todas las variaciones que cada cocinero introduce según su sabiduría y experiencia acumuladas a lo largo de los años) radica en la calidad de los productos, en su tiempo de cocción, en su abundancia, en la utilización de aguas blandas y, sobre todo, en una buena compañía".

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Cómo hacer Cocido de Lalín paso a paso

.....Cuatro días antes: poner el lacón a desalar en agua fría y, a poder ser, en una zona fresca para evitar que coja malos olores. Es necesario cambiar el agua cada 24 horas.

.....Dos días antes: lavar cuidadosamente toda la carne de cerdo (espinazo, costilla, cabeza, rabo, morros, orejas, etc.) y ponerla a desalar e hidratar también en agua fría, cambiando el agua a las 24 horas.

.....Un día antes: poner a remojo los garbanzos y las habas, en dos recipientes distintos.

.....Día de la cocción: poner al fuego, preferiblemente en una cocina de leña, una olla con agua fría y un trozo de unto. Echar el lacón y cocer entre 2 horas y 2 horas y media, espumando durante ese tiempo para retirar las impurezas. Al mismo tiempo, incorporar la cabeza y el resto de la carne de cerdo e ir comprobando su cocción.

.....Poner otra olla al fuego, también con agua fría y otro trozo de unto y echar la carne de ternera y de gallina. Dejar cocer durante una hora aproximadamente. Aprovechar ese tiempo de cocción para echarle sal.

.....Poner una tercera olla al fuego con agua a rebosar (se recomienda utilizar el agua de cocción de las carnes después de colarla) y echar en ella los garbanzos y las habas, dejándolos cocer durante una hora. Añadir durante ese tiempo los chorizos y sacarle la grasa poco a poco.

.....En una cuarta olla, poner los grelos a cocer en el agua de las carnes (después de colarla) y hacer lo mismo con las patatas en otra olla diferente, dejando que cuezan hasta que estén tiernas.

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Ingredientes para Cocido de Lalín (10 personas)

  • - ½ Cabeza curada
  • - ½ Lacón curado (aprox. 1kg)
  • - Espinazo (aprox. 1,5kg)
  • - 2 Rabos salados (unos 250gr)
  • - Tocino veteado (unos 750gr)
  • - Costilla salada entera o en tiras (unos 750gr)
  • - 3 Morros salados
  • - 5 Orejas saladas
  • - 5 Pezuñas saladas
  • - 10 Chorizos de Lalín
  • - 5 Chorizos cebolleros
  • - 4 Lenguas saladas
  • - 1 Gallina de casa (aprox. 1kg)
  • - Ternera : falda o jarrete (unos 750gr)
  • - 2 trozos de unto (200gr)
  • - Garbanzos (1kg)
  • - Habas grandes (700gr)
  • - Grelos (6 manojos de 1kg cada uno)
  • - Patatas (aprox. 1,5kg)

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HEMEROTECABIBLIOGRAFÍA

 

 

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