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FIESTAS DE SAN ANDRÉS EN CASTRO URDIALES Imprimir Correo electrónico
FIESTA DE INTERÉS TURÍSTICO de CANTABRIA
fiestas san andres - castro urdiales

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Del 28 al 30 de Noviembre

Día principal: 30 

CALENDARIO

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la festividad de San Andrés en Castro Urdiales (Cantabria) es, junto al Coso Blanco, una de las fiestas más populares de la ciudad.

......En Castro, tanto la fecha como el propio Santo tienen una importancia especial. Y es que los antepasados de los marineros que ahora forman parte de la Cofradía de Pescadores del municipio lo eligieron como patrón en base a dos aspectos. De un lado, que sobre el 30 de noviembre comenzaba la campaña del besugo de cuya captura dependía la economía de los castreños, y por otro que la primera ermita que se construyó en la ciudad, entre los siglos X y XI, se llamaba precisamente San Andrés, estaba situada en Urdiales y allí acudían los pescadores a pedir al Santo una buena captura de besugo. Se solía decir y se dice "por San Andrés, besuguillos tres".

.....El menú obligado de estos días son caracoles y besugo a la preve.

.....Se celebran las tradicionales regatas de bateles, verbenas y concursos que evocan la vida marinera se celebran durante los días que se festeja al santo.

.....El historiador Ramón Ojeda, en su libro "El puerto de Castro Urdiales. Recursos técnicos, transporte y comercio (1163-1850)" situa el origen de esta Fiesta en la Edad Media, a partir de la creación de la Cofradía de San Andrés:

  • «cuando se creo en Castro la Cofradía bajo la advocación de San Andrés, y con ella de nuevo toda una transmisión iconográfica y cultural que calará en lo más hondo del sentimiento castreño».
  • «San Andrés, con su cruz, hermano mayor de San Pedro y también pescador en Galilea, en el culto cristiano ha sido considerado como el primer seguidor de Jesucristo. Y parece bastante evidente que en nuestro caso, lo mismo que había ocurrido con los anteriores de Santa María de la Asunción, Santa Ana y San Guillén, aquella veneración, trasladada hasta los emblemas del cabildo de mareantes y pescadores, también llegó a través de la mar»

......En Castro, de un modo u otro, siempre se celebró San Andrés, la fiesta, como tal, data aproximadamente de finales del siglo XVI cuando ya existen ordenanzas del rey Felipe II en las que se dice que "los castreños deben celebrar San Andrés".

.....A partir de ahí, la fiesta ha pasado por varias fases. En la primera etapa, hasta mediados del siglo XVII, se iba en procesión hasta la ermita del Santo en Urdiales. A partir de la segunda mitad del siglo XVII, la procesión se acortó y sólo llegaba hasta la iglesia de Santa María. El Obispado decidió acortar esta procesión "para evitar las numerosas inmoralidades que se cometían en esa época".

.....Así perduró hasta los últimos años del siglo XIX cuando la festividad, sobre todo en el aspecto más religioso, entró en decadencia si bien la celebración permaneció indemne en los hogares de los pescadores.

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CARTELES
Año 2015 Año 2014
2015 - san andres - castro-urdiales 2014 - san andres - castro-urdiales 
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2013 - san andres - castro-urdiales 2012 - san andres - castro-urdiales

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COCINA DE SAN ANDRÉS

Por E. Torrado, publicado en eldiariomontanes.es

  • fiestas san andres - caracoles - castro urdiales 1.
  • «Los caracoles hay que hacerlos con mucho cariño»

.....Los caracoles junto con el besugo son los platos típicos de la festividad de San Andrés. Esteban Modino, jefe de cocina del Mesón Marinero, nos cuenta los trucos para que un buen plato de caracoles sea todo un éxito.

  • - Todo el mundo habla de los caracoles durante estos días. ¿Cuál es el secreto para un buen plato?
  • El secreto de un buen plato de caracoles es la limpieza del caracol, lo que requiere mucho tiempo, paciencia y hay que estar muy encima. Para que el caracol quede limpio completamente hay que hacer varias lavadas, tres o cuatro, con un poquito de sal para quitar toda la suciedad del caracol. Una vez que esté limpio es mucho más fácil su elaboración.
  • - ¿Supongo que una buena salsa es fundamental?
  • Por supuesto que sí. La salsa de los caracoles es a base de una vizcaína, es decir: cebolla, pimiento verde, zanahoria, puerro y pimiento choricero. Esta es la principal clave para hacer una buena salsa de caracoles.
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  • - La salsa vizcaína es fundamental, pero también hay personas que utilizan nueces.
  • Hemos dicho lo de la salsa vizcaína, pero lleva también un poco de chorizo, lomo, beicon y se pueden echar unas nueces. El único inconveniente de las nueces es que si son para comer los caracoles en el momento está muy bien, pero si está para comerlo de un día para otro el problema de las nueces es que te oscurece la salsa y no quedan los caracoles tan bonitos como si no las echáramos.
  • - En definitiva, ¿cuál es la receta?
  • Lo primordial, la limpieza del caracol. Después los vamos a poner en una cazuela cubiertos de agua y los vamos a poner a fuego muy lento con el fin de asustar al caracol. Parece de risa pero el motivo se debe a que con el fuego muy lento el caracol quiere escapar de la cazuela y una vez que vemos que el caracol ya está fuera le damos fuego rápido y va a morir enseguida. Con esto hemos conseguido que el caracol no se vaya a esconder dentro de la cáscara y después a la hora de comer va a ser mucho más fácil. Una vez hecho esto, los vamos a cambiar tres veces de agua y después les vamos a poner una cebolla, un puerro, una zanahoria, una cabeza de ajo, unas guindillas, sal y vamos a estar cocinando el caracol durante 20 minutos. Una vez hecho el caracol, le echamos la salsa y nada más. Yo creo que es uno de los platos más ricos que existen.
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  • - Otro de los platos típicos de San Andrés es el besugo.
  • Estamos en plena temporada del besugo, ya que viene con toda su grasa y es una delicia. Yo creo que como mejor está el besugo es a la plancha con una prebe, aunque es cierto que mucha gente le prefiere al horno.
  • - ¿Hay otros platos típicos marineros para un día como hoy?
  • Hay muchos platos marineros. Hace años, ahora por desgracia el precio se ha disparado y ya no es asequible a muchos bolsillos, eran típicas las primeras angulas porque empezaban por San Andrés. A parte de eso tenemos muchísimos más pescados como la lubina, salmonetes o el chicharro de San Andrés, como le llaman aquí en Castro.
  • - Han subido los precios de muchos alimentos. ¿Este incremento ha afectado también a los caracoles y al besugo?
  • Bueno, han subido un poco, pero no ha sido una exageración como ha sido en otros productos.
  • - ¿Y esto puede repercutir a la hora de que la gente acuda a comer al restaurante?
  • Hombre, yo creo que siendo un día festivo se puede hacer un pequeño esfuerzo para ir a comer los caracoles y el besugo.
  • - Un consejo para quién decida hacerse hoy unos caracoles para las fiestas.
  • Hacer los caracoles con mucho cariño pensando en San Andrés. La cocina es mimarla, no se puede estar dos minutos y hacer la comida. La ocina necesita mucho tiempo, aunque hoy en día esto es lo que no tiene mucha gente, pero está el fin de semana. La cocina es muy bonita y yo siempre aconsejo que se cocine.

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HEMEROTECABIBLIOGRAFÍA

 

 

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